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滑油时,上浆的原料应分别下锅,并用铁筷划散。
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下列属于高档干货原料特征的是()
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调汁XO酱时用油一般选用()。
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热
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在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
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根据蔬菜的主要食用部位进行分类,可分为六
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配菜的基本方法分为()等几种。
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下列不属于辣味调料的是()
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烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害
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干肉皮的涨发方法一般采用()或盐发。
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食物中能量密度最高的营养素是()。
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标准菜谱应包括()烹制份数、标准投料量、
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毒蕈中毒可由()引起。
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燕窝又称(),是一种金丝燕的窝,这种金丝
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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
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经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。
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尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系,晚
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大豆是植物,故其所含蛋白质是不完全蛋白质