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烘焙工考试
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生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
A、小苏打
B、大起子
C、A+B
D、焙粉
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巧克力应储存于（）
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（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大
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使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（
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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
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面团发酵的目的。
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按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
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下列何者为不安全动作（）
