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厨师考试
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中国菜点的灵魂是()
A、味道
B、方法
C、形式
D、文化
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最新试题
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花胶用()方法来涨发加工
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的
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正确的放刀位置应当是;每次操作完毕以后,
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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干烧鱼的色泽形成主要是()。
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一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
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用电磁炉烹调时,关于热能来源的说法,准确
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
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乌参是海参中个体最大的海参。
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在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这
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根据鱼肌细胞的形态结构,鱼的肌肉可分为带
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蔬菜、水果的营养价值如何?
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厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内,这
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宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉
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下列属于热制冷菜技法的是()。
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤
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引起食品腐败变质()除外。
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在涨发海参时可用()方法选制切配加工烹调
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片
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煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就