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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
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斜刀法主要是将原料加工成（）形。
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禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
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飞水工艺主要适用于（）原料。
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我国海洋鱼类捕捞量较大，被称为四大海洋经
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萝卜主泻，胡萝卜为补，所以两者最好不要一
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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素有禽中的珍品的野禽是（）。
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莼莱又名（），为多年（）草奉植物。
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刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
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酱汁茭白适用于（）。
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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色彩的三要素包括（）。
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
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笋鞭的产生季节为（）。
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关于烹调法的说法，错误的是（）
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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹
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花、果类菜初步处理主要包括（）等。
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根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长
