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烹饪原料知识
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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
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稀奶油经过搅拌后可得（）
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以下产自俄罗斯的肠是哪一种？（）
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洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎，各地均
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牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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特制粉的水分含量不超过（）。
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一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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未成熟的果实中，存在的大多是（）。
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（）因其在海水中能发出“咕咕”的声音而得
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黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
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芦笋又称（）菜，它原产于（），每年在春季
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属于标准刀法的是（）。
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我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
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厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、（）。
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干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原
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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给
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（）不属于植物性原料的质量变化。
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刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法
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菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽
