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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
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鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内
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（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）
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“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
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未成熟的果实中含有大量的淀粉。
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腌制500克的猪扒，配方是（）
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牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
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鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
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下列属于大量元素的是（）。
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鱼唇烹制前须经水发。
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清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫
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南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
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有“寒瓜”之称的瓜果是（）。
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禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为
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冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不
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豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以
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板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
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世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
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夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
