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月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（
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面包烘烤过程大致可分五个阶段。
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油炸多纳滋的油温以（）
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油酥面团在调制时必须要（）。
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炼奶
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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
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蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
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小麦胚芽
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一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
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调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下
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面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70
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奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）
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包装的目的是为了（）。
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为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起
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蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
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装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
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烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，
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整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）
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蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
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下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变
