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厨师考试
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道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范
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下列物质中,()选用冷风干燥法制成的。
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鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
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其他的刀法种类很多有削、塌、拍等,其中剔
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在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大
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食品雕刻常用的刀法有()。 ①旋 ②戳
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食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
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拌菜与炝菜要保持质地()、色泽鲜艳、清爽
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制
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正确刀工操作姿势是:两脚站成(),身体与
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗
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非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用
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造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于()工艺。
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营养是指人体()和利用食物中的营养物质,
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糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异
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下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?()
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烧烤时,不应使用()为能源。
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由()直接产生的味觉称为心理味觉。
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猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列,呈五花三层