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试述普通热辐射烹方式的特性特征
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菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的
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糖代谢失调，易患脚气病是缺乏维生素D。
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酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
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根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂
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主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以
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调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉
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使用水发的原料是（）。
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以下关于火腿的评述正确的是（）。
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浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终
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植物油的主要来源是植物的（）。
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菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
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拍刀砍又被称为（）。
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传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相
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粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
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职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力
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（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
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营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
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一次性调味是（）的调味方法。
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干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发
