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厨师考试
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论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
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酿制的馅料可用荤料,也()。
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在日常工作中,烹调师以下行为错误的是()
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
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炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的()。
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食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种(
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姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选
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小丁由()加工而成,又称黄豆丁。
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水汆实际是用水温()的清水汆熟。
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萝卜属于()蔬菜。
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()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
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点心的分量和数量包括两个方面:一是()二
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人类饮食心理的发展经历了()。
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下列菜肴不需要加热后调味的是()。
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化学味觉感受到的味知觉是()。
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不符合果蔬雕刻创作环节的选项是()。
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我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
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味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
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中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段?