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厨师考试
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酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
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关于烹的含义,以下陈述不准确的是()。
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()一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
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西兰花又称(),原产意大利。
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根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由(
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说出花刀块形成机理的要点。
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制作油爆肚应在猪肚仁的()剞花刀。
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干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要
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味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的
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炒菜时油脂能防止原料()。
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泡发干贝的第二步是:将处理干净的干贝置于
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禽类主要指家禽,各种禽类的()大体相似,
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下列对鲥鱼的描述,正确的是()