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厨房通风的要求是每小时空气流通应达到()次。
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以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领
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浮雕分为凸雕、凹雕和()
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羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
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挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其
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()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量
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()不属于刀工的直刀法。
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菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为
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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
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浅谈食用菌的经济价值。
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关于妲芥菜胆,以下的工艺方法错误的是()
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设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
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红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎
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()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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下列属于干制品加工性原料的是()。
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烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。
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食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻
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炸制法的调味阶段有加热前和()的调味。
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制汤时要灵活掌握火候。