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制汤时要灵活掌握火候。
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最新试题
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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护
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瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端
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清蒸
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将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不
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怎样做好刀具的保养工作？
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（）维生素E具有维持正常视觉的功能。
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利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
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香菇又称为冬菇、香覃。
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为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含
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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
热门试题
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猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里
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使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
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卤汁的颜色有红色和（）。
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属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
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大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
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烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、
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鱼唇是鳐类唇部的干制品。
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（）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞
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有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒
