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设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
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塌适用于下列哪种原料()。
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石斑鱼是一个大家族。常用的品种有()多种
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发制鱼皮的器具一般选用()
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社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、(
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关于腌制适用性的说法,错误的是()。
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鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普
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油发过程分为()
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以下关于纤维素作用的论述,错误的是()。
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动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
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()是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜
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多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花
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刀工美化主要是采用()。
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石花菜为淡水类原料,以条粗壮、坚实、色红
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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是(
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被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是
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熊掌又叫(),其形状有()和()之分。
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甲鱼尾长于肉裙的为母,短于或等于的为公。
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条
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回锅肉的烹饪方法是()。