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厨师考试
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浅谈食用菌的经济价值。
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鱼翅的蛋白质含量可达()。
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山药泥制熟后软瘫,不易成型。厨师一般掺入
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烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法
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自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg
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用感官检验,鲜乳具有一些明显的特征,但是
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
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体形较大的罗式沼虾虾壳()。
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口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()
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鲍鱼是海产贝类,其肉质柔嫩细滑,滋味极其
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鱼露属于咸味调料。
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利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”
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酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较
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以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是
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清汤鱼丸是用()的方法制成的。
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牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技
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试述汽烹的成品特征
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江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
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阐述现代常见的宴会和招待会种类。