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厨师考试
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口出脏言是不道德的行为。
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直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()
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下列()是先用平刀法再用直刀法成形的。
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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯
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毛利额与成本额的比率称作()。
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为()。
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质地较纯,杂质很少,形态匀称,呈象牙白色
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制作暗酥的操作要求有哪些?(4分)
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芫爆菜肴使用的调味汁中()。
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剔骨的基本要求是:剔除全部大骨,并尽量保
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毛料就是指还不能直接下锅的()
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属于常见鸡的品种是()。
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下列成本中,难以对成本大小进行控制的是(
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猪硬肋位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成()
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粗磨石多用于()或有缺口的刀,细磨适用于
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什么是炒?炒有几种烹调方法?
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下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。
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带鱼无腹鳍,背鳍特别长,一直延伸至尾部。
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肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛
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花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美