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厨师考试
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粗磨石多用于()或有缺口的刀,细磨适用于磨快刀锋。
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中国筵席名目繁多,种类各异,如寿宴、婚宴
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炟鲜菇的目的主要是以下除()外的三点。
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海带的涨发出品率一般为()左右。
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调味的原则有哪些?
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下列为热制冷吃菜品的是()。
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设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程
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普通烹饪基础汤的制作在用料比上,水与汤料
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”
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刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
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水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
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