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什么是普通基础汤？
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正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故
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拔丝苹果的命名方法属于（）。
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次
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餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的
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店内推广促销主要包括（）
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茴香的原产地是（）。
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跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱
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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）
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龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用
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新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
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餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2
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职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样
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根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗
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新鲜面粉的特征？
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禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个（）
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下列属于鱼骨别称的是（）
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勾芡：
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热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发
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调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品
