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高温法要求在()之间保温加热15秒
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苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏
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挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的
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讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质,
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干炸响铃是()菜系代表菜之一。
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翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两
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餐饮管理的关键在于()。
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营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
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要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
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维吾尔族信奉()。
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人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸
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没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、(
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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制定标准食谱时,以估代秤,所填标准用量过
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苏打有()纤维的作用,可使原料滑嫩爽口,
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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
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应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
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五千多年前尚未出现的菜肴是()
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根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
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日本人最喜欢的花是()。