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厨师考试
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软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
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烹调法是烹制工艺的个别方法。
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宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
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现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治
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根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎
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菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
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经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
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烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进
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用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香
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一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（
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从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）
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职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
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吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
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焖的种类有哪些？
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烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（
