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厨师考试
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标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
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初加工风鸡时,首先将()拔净,再放入清水
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九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
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下列菜肴中属于顺色配的是()。
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表
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干货原料的基本特点是()。
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烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称
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雄性青蟹腹脐呈三角形,也称肉蟹。
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干制品原料又称为干货,可分为()性干制品
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粮豆中的()在分解营养物资的同时,放出热
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菜肴的香具有()作用。
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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持(
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畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主
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预防N-亚硝基化合物的产生,()是较恰当
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什么是味的累结现象?
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溶解程度的高低直接影响到呈化学物质的味在
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八角的果实属于()。
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下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是
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回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,
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我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理,