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什么是味的累结现象？
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调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
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标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后
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长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。
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羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
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菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良
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一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
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有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17
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炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为
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拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
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植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，
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以生态环保效益型经济模式开发餐饮业，增加
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色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂
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在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋
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干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味
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蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
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墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，
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猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），
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碳水化合物是由碳、氢、氮三种元素组成的。
