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厨师考试
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去除猪腰臊使用的方法是（）。
A、平刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、奇刀法
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绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
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由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
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下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
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飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和
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用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
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冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。
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烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
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雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙
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陶瓷墩板的特点是价格较贵、（）不易串味、
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一旦发生烫伤事故，应立即（）被烫部位，对
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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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猪的硬五花肉，（）相间成五层。
