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厨师考试
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烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
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炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长
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人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪
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()在通常情况下不致病,只在一定的特殊条
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肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩
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粗丝粗约(),长约4~6cm,因细如绒线
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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;(
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民间所说“九月团,十月尖”是指食用()的
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下列关于蟹的上市季节性说法,正确的是()
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角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基
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碱性食物
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有毒动植物食物中毒中,常见的植物是()。
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京式面点以面粉制品为主,如被称为我国“四
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僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有
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浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好
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中国人传统的膳食结构是以谷物为主食,以其
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食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是
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角蛋白有伸缩性,伸展的角蛋白称β-角蛋白
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前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和(
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鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉(),肉质
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积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。