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蛋白质有哪些生理功能？
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最新试题
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“去繁求简、去粗存精”，是指变化表现方法
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可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是
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鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效
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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
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烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有
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干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
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根据对象，配菜可分为（）两种类型。
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（
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松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是
热门试题
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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
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鱼香味是四川菜典型的味型之一。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
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维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
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菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
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鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
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宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料
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瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋
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中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？
