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厨师考试
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蒸鲈鱼应该使用（）火。
A、猛
B、中
C、慢
D、先猛后中
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汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
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花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较
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色彩在面点中的运用可分为（）
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家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～1
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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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焯水的作用有（）。
