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厨师考试
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家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～11天。
A、10
B、6
C、3
D、0
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最新试题
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人类饮食心理的发展经历了（）
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以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的
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请述烹饪中的气味可分为几大类。
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熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行
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羔烧适用于植物性原料。
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表示原材料利用程度的指标叫（）。
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新片刀的磨刀角度在（）最合适。
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“味”是指能够引起人们味觉的某种（）。
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回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
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平衡膳食包括的粮食类、动物类、豆类、蔬菜
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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
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热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
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触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
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菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配
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酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜
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粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和
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牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（
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火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
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平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
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菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法
