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鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
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最新试题
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禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
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鲁菜常用的香辛调料是（）。
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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧
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大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，
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核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
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猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗
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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
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（）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～
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熘：
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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
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配花色菜应注意（）。
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黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、
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每餐第一次炒菜前必须用油炙叫（）。
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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
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放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数
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家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
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净光鸡15.0kg，每千克10.00元，
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对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿
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居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的
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下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
