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厨师考试
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食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。
A、选料
B、垫底
C、围边
D、点缀
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最新试题
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在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制
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热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热
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下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外
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贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身
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塌制菜肴应是（）。
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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（
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粮食类的配制比例是（）
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下列净翅中品质最好的是（）
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下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。
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“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
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下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
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莼菜属（）蔬菜。
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发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
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根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
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可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
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中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小
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酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和
