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厨师考试
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饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税金为6元，费用为19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
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制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必
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初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
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翻勺一般有大翻和（）两种。
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
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眼镜蛇又称五毒蛇、琵琶蛇、犁头蛇，分布于
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）
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原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
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汤按使用原料可分为（）。
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菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季
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清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾
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粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
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公式W=C+V+m中的m是指（）。
