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厨师考试
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中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
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鸡粥中添加的蛋清应该()处理。
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制作牛肉茸泥不能添加的料是()。
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鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源
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烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪
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粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
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调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料
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在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属
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使干燥性凝胶和适当的液体接触,便自动地吸
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可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
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蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、
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《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
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可用水扑救的火灾类型是()
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()是指将刀扬起,运用小臂的力量,迅速垂
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菜点创断的根本在于原料拓展,()等都可以
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下列属于光参种类的是()
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食品污染从原料到成品均可能发生,以致降低
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酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。
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软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。