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厨师考试
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最新试题
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当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确
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下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
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对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
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单件产品的调味品成本也称（）
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加
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填馅法：
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冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）
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鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、
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切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀
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印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
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大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
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芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
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下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
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在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产
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饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，
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属于过敏性食物中毒的是（）。
