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印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(
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腊肉的腌制多采用混合腌法。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()
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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
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慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,
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甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中
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刀具按照用途分为几种()。
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油发虾片的油温一般以()为宜。
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为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害
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陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味
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用于制作烧云腿应使用火腿的()部位。
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只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用
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热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
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根据媒介物质性质的不同,涨发方法有冷水泡
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食物保存不当引起食物中毒多发生在熟食、凉
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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料