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厨师考试
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饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美,是自然美和艺术美的有机结合。
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出现连刀切不断的情况一般不是()。
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炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上()形花刀
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()要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调
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烹调中使用的电能加热设备,是指通电后将电
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道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系
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()是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
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熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘
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将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整
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食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是()
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水产品的主要卫生问题不包括()。
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普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例
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试述味感性的基本原理。
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保
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淀粉是人体所需()的重要来源。
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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为12