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厨师考试
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食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
A、学科
B、技艺
C、技术
D、行当
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适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶
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龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产
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通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏
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根据品质和档次，汤分为（）、（）两大类。
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轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
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泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入
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整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
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食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思
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所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
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为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
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毛利与销售价格的比率指的是（）。
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动物油和植物油统称为油脂。
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一次性调味是（）的调味方法。
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简述花色冷盘的拼制特点。
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用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
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盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的
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藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。
