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厨师考试
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大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。
A、10％
B、20％
C、30％
D、60％
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最新试题
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
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下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
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寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要
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鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（
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使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
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毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
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羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
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熬汤要冷水下肉料。
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剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
热门试题
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发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
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下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是
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涨发海参时水中不可有，否则发不透（）
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拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
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灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
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在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
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整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。
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同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是花椰菜（
