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面包的老化
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，
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稀奶油是制造奶油的原料.
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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪
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一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组
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面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常
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蛋白质经盐酸水解成为（）
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中小企业最好的广告媒体是（）
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乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
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起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使
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碳酸氨
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制作面包的原料可分为（）
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋
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糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
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由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即
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面包有什么特点？
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面团发酵方法有（）；（）；（）。
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经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
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蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍
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双皮水果派切开时，派馅部分应（）
