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厨师考试
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食品雕刻的步骤包括()
A、命题
B、设计
C、选料
D、雕刻
E、造型
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最新试题
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下列选项中,不属于动物性原料加工程序的是
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热
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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中
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制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
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桂花糖藕的桂花应在()加入。
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下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。
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由原料毛料加工成净料的过程称为()
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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
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鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后
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把虾仁腌制好,(),是关键点。
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拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉
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传导传热是分子受热后加速运动,分子之间相
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装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环
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与世界其他民族相比,中国饮食文化所涉及的
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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大
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家畜肉由哪几部分构成?
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配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为
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起生鱼肉宜用()取内脏