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汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
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现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜
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()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹
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一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是
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《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄
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魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维
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水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用
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一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天,
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握
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当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热
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一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
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最适合制汤的鸡是()。
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海产品中胆固醇含量高于肉类的是:虾、()
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要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的
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开发系列保健面点食品,就是利用原料营养的
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江苏菜总体上(),讲究刀工,淡而不薄,酥
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菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴
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使用微波炉时应采用()的方法,以保持水分
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜
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酯化作用就是使脂肪中的有机酸与()化合成