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海产品中胆固醇含量高于肉类的是:虾、()、贝。
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清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
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合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保
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各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
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滚也是初步熟处理的方法。
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烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为()。
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在菜肴的发展过程中,应侧重各种蛋白质的存
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汁的品种很多,其类别划分包括()、味型种
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化学味觉感受到的味知觉是()。
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烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根
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全蛋浆主要是由()、淀粉和水调制而成的,
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制汤时,要选用富含()、()等营养物质,
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根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平
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体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、
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烫泡鸡腿毛,春天水温为()。
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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、
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脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中
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中国菜肴的灵魂是()。
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烹饪示范教学要做好()上的准备。
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锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
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在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形