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厨师考试
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一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天,在-15-O℃温度克保存7—14天。
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莴笋又称莴苣、青笋等,目前我国普遍栽培莴
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椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
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关于淮扬菜特点,以下表述不正确的是()。
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
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糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处
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根据蔬菜的可食部分分类,可将蔬菜分为()
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刀具根据其作用来分,一般可分为()、砍刀
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油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
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寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和()为主要
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。
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鲜明性原则是指餐盘装饰要以()具体的感性
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肉、鱼、蛋、谷类食物,在人体经代谢,最终
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什么是物理味觉?
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畜肉部位分割的主要依据是()
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虾片的涨发即虾片的熟制。
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下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()
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制作“南煎丸子”是采用()的烹调方法。