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厨师考试
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积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
A、更新知识
B、追求发展
C、更新技术
D、丰富知识
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调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
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塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
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浅谈蛋白质的四级结构。
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我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。
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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是
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下列不属于净料成本的计算方法是（）的计算
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拔丝香蕉成菜主要采用了（）
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触电的形式可分为（）和接触电压触电。
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预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当
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熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘
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决定干货原料等级的因素包括（）
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动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
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烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩
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僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有
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泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时“下料头
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鱼的骨骼肌可分为（）和（）。
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对人畜危害最大的传染病是（）。
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，
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在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
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水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
