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厨师考试
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食疗药膳食品与保健品是在20世纪()迅速兴盛起来的。
A、60年代
B、70年代
C、80年代
D、90年代
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中餐宴会大多数用圆台,餐桌的排列十分强调
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适合油发的原料一般适合()发。
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猪头的清洗加工步骤是:烧燎、清水洗涤。
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鸡全身最嫩的肉,应该是()
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制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。
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烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的
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竹笋是叶菜类蔬菜。
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炟米粉的目的是()。
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搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。&
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水发的基本原理是什么?
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日本人最忌讳的是()。
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味觉包括心理味觉和()味觉。
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在家禽中,鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
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常用的发色剂有亚硝酸钠,无毒,其最大的使
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汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、
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属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
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粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
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牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深
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拔丝香蕉成菜主要采用了()
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菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有