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厨师考试
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属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、()。
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食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕()层。
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夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征
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1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
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调制蛋清粉浆的原料有()、料酒、蛋清、淀
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北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
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炸花生仁的适宜油温是180℃。
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饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和
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可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸
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我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会
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属于水产动物类的种类是()。
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油发过程分为()
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要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀
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以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法,表达完
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除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为()。
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上海菜具有多样性,传统性和适应性有机结合
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可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、