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餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
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制作()是采用挂霜的烹调方法。
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香菇属担子菌纲伞菌科,又称()。
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郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端
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不良物质“石灰筋”主要存在于中()
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对流一般发生在()一组的热传递中。
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禽类宰杀时放血位置要准确,刀口越小越好,
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宫廷菜又名公馆菜,是旧社会权归缙绅人家所
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川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主
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人最终同动物界分开以后,就由原始人群向氏
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在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、
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爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短
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下列对炸的概念描述,有错误的是()
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
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烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
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刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所
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在α-角蛋白中肽链是卷曲的,在β-角蛋白
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所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一
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下列选项中属于香咸味型的调料品种是()。
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白卤水如需调色,应使用()。
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焖制菜肴具有()的特点。