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炟米粉的操作要领是米粉在()。
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冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除
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干藏食品最理想的库温是()。
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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说
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下列对嫩肉粉的描述,不正确的是()。
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安徽菜的特点是就地取材,选料()。
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刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形
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()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
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菜肴()是清真菜的代表菜。
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下列选中属于蒸的火候种类的是()。
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500g芹菜,食部为()才能得到325g
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清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥
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“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
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配菜是一个重要工序,确定了()。
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拍粉种类包括()、()
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面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
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食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富
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下列为调制蛋泡糊原料的是()。
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工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主