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厨师考试
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餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、机械化、信息化方向发展。
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最新试题
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滑炒菜的原料一般应加工成()的形状。
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《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
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烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上
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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()
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加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料
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鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的,一般采用()
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下列适宜干炸菜味碟的是()。
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火靠菜的糖用量要多,汁要浓,而糖多了不影
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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净料质量等于毛料质量乘以净料率。
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可用于食品雕刻作品保鲜的方法是()浸泡。
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制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后
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在人体内不能自行()或()的速度远不能满
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鱼香肉丝需要用到的调味品中,除香辛料和辅
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简述烹调基础汤的概念。
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剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的