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厨师考试
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通过对菜点的排列组合,表现筵席的艺术节奏感与旋律感,从而将饮食美充分地表现出来。
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新鲜松茸在零下(),可以保存3天仍不失其
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焖是大火长时间加热的一种方法,主要适用于
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平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法
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干煸四季豆的主料,必须经过()加热制备。
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过油的方法有()两种。
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轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
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制作辣椒油时,若强调(),通常使用辣椒片
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衡量宴席等级,一看菜点的质量,二看原料的
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
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饮食企业管理的依据是客观()。
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最普遍、最基本的干货涨发的方法是()
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粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜
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干料的水发按水温的不同,可分为冷水发和(
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胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
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禽肉脂肪中所含的()较多。