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厨师考试
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新鲜松茸在零下（），可以保存3天仍不失其特色。
A、1.5～2℃
B、4～5℃
C、5～6℃
D、7～8℃
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一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8
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饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和
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通过对原料存货盘点对（）进行全面检查，从
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油发：
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同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
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销售毛利率48%相当于成本毛利率（）%。
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厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销
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企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人
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苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的
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在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准
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“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的
