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平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
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冷菜烹调法分为（）和（）两种
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剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中
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下列对苹果的说法，错误的是（）。
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色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种。
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食品雕刻作品在应用中应做到（）
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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的
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素汤制作中汤与料的比例是：（）
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菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、
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烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
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糖类物质中，不具有甜味的是（）
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《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
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清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了
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描述拆鸭掌正确的方法是（）
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烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食
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角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
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辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射
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餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本
